韭菜的食用价值

　　韭菜营养丰富，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿物质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，韭菜还含有挥发性的硫化丙烯，辛辣味浓，气味芬芳，能促进食欲，适于炒食、做馅和调味。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，人肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，人胃、肝、肾经，温中行气，散瘀。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说:“韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿……”。民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。