韭菜根据食用器官的分类

　　按食用器官将韭菜分为根韭、叶韭、花韭和叶花兼用韭。叶韭叶片宽而柔嫩，分蘖性弱，抽薹少，以食用叶为主；花韭的叶片短小，质地粗硬，分蘖性强，抽薹较多，以采食花薹为主；根韭的食用部分是肥大的肉质根，根韭叶片生长繁茂，生殖器官不发达，很少形成种子，进行分株繁殖，其根的食用方法多是腌渍；叶花兼用韭叶与花薹发育良好，均可食用，栽培最为普遍。经软化的叶片和叶鞘称为韭黄。