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酒度对葡萄酒品质有哪些影响？

　　欧盟规定，静止葡萄酒的酒精度至少要达到8.5%，酒精度超过14％的葡萄酒属于高度葡萄酒。一般来说，葡葡酒的酒精度对酒的品质有如下影响：　　1、酒度太低，酒味寡淡，通常11％以下的酒很难有酒香。　　2、影响葡萄酒的稳定性与陈酿。发酵过程中，乙醇含量的增加抑制 ...

2017-02-03 21:07

对于葡萄酒的酿造用水有何要求？

　　一般水中常含有钙、镁等离子，带入葡萄酒中容易引发沉淀（碳酸钙、酒石酸钙、碳酸镁），影响葡萄酒的品质。因此，在葡萄酒生产过程中宜采用事先经过滤处理，去除全部或大部分钙、镁离子的软化水。软化水主要用于管道、设备、发酵罐等的清洗及某些用酒不易溶解的辅料 ...

2017-02-03 21:06

干红葡萄酒和干白葡萄酒对原料分别有哪些要求？

　　“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成；而“干白”是用白葡萄或浅色果皮的酿酒蔔萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。干红葡萄酒要求原料色泽深，风味浓郁，果香典型，单宁和糖分含量高（210g/ L ...

2017-02-03 21:04

新世界葡萄酒国家如何划分葡萄酒等级？

　　世界上主要的葡萄酒生产国被分为旧世界葡萄酒国家和新世界葡萄酒国家。旧世界指的是法国、意大利、德国、西班牙等酿酒历史悠久的欧洲国家；而新世界则指的是北半球的北美洲、南半球所有的葡萄酒产区，这些地方葡萄酒酿造历史较短，且酿造技术多由移民带来。中国虽然 ...

2017-02-03 20:51

如何对葡萄酒进行分类？

　　市面上葡萄酒的类型纷繁多样，让人眼花缭乱，那么葡萄酒究竟是怎么分类的？按照不同的分类标准，一般有如下五种分类方法。　　1、按颜色分类　　①红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡 ...

2017-02-03 20:49

什么是葡萄酒的“风土”?

　　“风土”源于法语（ Terroir ）一词，广义上包括地质、土壤、气候、品种、文化、生产方式等内涵，更科学的解释为葡萄生长环境的综合。特别是对特定产区内葡萄及葡萄酒质量和风格产生重要影响的土壤、气候、环境及地形地貌等。一般说，葡萄园的气候因素主要有光照、 ...

2017-02-03 20:43

巨峰葡萄采摘后为什么容易落果？哪些措施能避免巨峰葡萄采后落果？

　　空气湿度偏低，使果粒失水、果柄干缩，是葡萄贮藏过程中造成大量脱粒的重要原因。葡萄采后果粒脱落是贮藏过程中的常见现象，严重影响商品价值。不同葡萄品种脱粒现象存在差异，和其他品种相比，‘巨峰’采后胶料现象严重。近期有网友咨询耕种帮：巨峰葡萄采摘后为什 ...

2017-02-03 20:42

葡萄贮藏的主要方式有哪些？

　　葡萄贮藏的主要方式　　1、气调贮藏。是未来发展的一个趋势。在气调条件下，温度的控制是关健因素。0℃是灰霉病危害的临界温度。葡萄在0.5℃冷库贮藏的腐烂率是冷库贮藏时的2~3倍。因此，葡萄贮藏的温度应严格控制在0℃以下。贮藏过程中，可根据葡萄的耐低温能力， ...

2017-02-03 20:33

什么是葡萄货架期？

　　货架期指葡萄被贮藏在推荐的条件下，能够保持其品质，确保理想的感官、理化和生物特性的一段时间。　　由于葡萄果实组织娇嫩，柔软多汁，水分含量高，因此在架贮藏过程易出现腐烂、脱粒干梗等现象，影响鲜食葡萄的食用价值，导致货架期始应影响其商品价值和经济效益 ...

2017-02-03 18:40

葡萄发展冷藏气调集装箱的优势是什么？

　　冷藏气调集装箱是连接果品产、供、销中冷链的中间环节。采用冷藏气调集装箱，不仅可以保证易腐果品不受损坏，达到保鲜的目的，而且可使港口装卸效率提高8倍，铁路车站装卸效率提高3倍，便于运输。　　由于与国际贸易接轨的需要，未来应发展标准化冷藏气调集装箱，不 ...

2017-02-03 18:39

水果种植

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