酒度对葡萄酒品质有哪些影响？

2017-02-03 21:07 作者：李先生

　　欧盟规定，静止葡萄酒的酒精度至少要达到8.5%，酒精度超过14％的葡萄酒属于高度葡萄酒。一般来说，葡葡酒的酒精度对酒的品质有如下影响：

　　1、酒度太低，酒味寡淡，通常11％以下的酒很难有酒香。

　　2、影响葡萄酒的稳定性与陈酿。发酵过程中，乙醇含量的增加抑制了大多数微生物的生长，并且乙醇的抑菌作用使葡萄酒可在低酸、无氧条件下保存多年。

　　3、影响葡萄酒的感官特征。在红葡萄酒酿造过程中，乙醇是浸提色素和自中的重要溶剂，同时还会影响酵母产生香味物质的种类和含量，乙醇也作为底物合成挥发性化合物。

　　4、在口味与口感上具有多重作用。乙醇味甜，可增强葡萄酒的甜味，间培修饰酸味，使酒中酸的刺激减弱而更加协调；乙醇还可增强苦味，降低单宁涩味；乙醇还有助于溶解发酵生成及木桶陈酿浸提出的芳香物质。

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