“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成;而“干白”是用白葡萄或浅色果皮的酿酒蔔萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。干红葡萄酒要求原料色泽深,风味浓郁,果香典型,单宁和糖分含量高(210g/ L 以上),酸度适中(6~12g/ L ),完全成熟,糖分、色素积累到最高而酸适宜时采收。干白葡萄酒要求原料果粒充分成熟,即将完熟,具有较高的糖分和浓郁的香气,出汁率高。 |
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