马铃薯营养价值高吗？

　　马铃薯块茎营养丰富，76%~85％是水分，干物质含量为15%~24%。在干物质中，淀粉及糖类占13%~22%、蛋白质占1.6%~2.1%。蛋白质营养价值很高，易于消化和吸收，相当于鸡蛋中的蛋白质，并含有8种人体不可缺少的氨基酸，特别是赖氨酸和亮氨酸等。同时含有多种维生素，如胡萝卜素（维生素 A )、硫胺素（维生素 B 、核黄素（维生素B2)、烟酸（维生素 pp )、抗坏血酸（维生素 C ）等8~9种，和铁、磷、钾、钙等营养元素。还含有一定数量的脂肪和粗纤维。营养物质中以淀粉、蛋白质、铁、各种维生素含量最丰富，这些物质的含量都显著地高于小麦、水稻和玉米等粮食作物。