马铃薯营养价值

　　马铃薯的营养价值很高，新鲜马铃薯中含淀粉9%~20%、蛋白质1.5%~2.3%、脂肪0.1%~1.1%、粗纤维0.6%~0.8%,此外，还含有丰富的矿质养分和维生素。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，维生素 C 的含量为蔬菜之最。同时，富含钾，每100克马铃薯含钾高达300毫克，是二十多种经常食用的蔬果中含钾最多的。近年培育出的黑色马铃薯，其营养价值更高。因此，国外一些国家称马铃薯为"地下苹果"、"丰收之神"、"第二面包"等，被认为是世界上最伟大的食物之一。

　　马铃薯含脂肪少，单位体积的热量相当低，能够减少脂肪的摄入量，因此，是很好的减肥食品；马铃薯性平、味甘、无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、院腹作痛、大便不畅的患者效果显著；马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。甚至有专家发现，在俄罗斯、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。