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2017-07-25 19:40 作者:李先生
什么是葡萄的临界冰温点贮藏法? 葡萄的冰温点与葡萄的含糖量有关。一般用于长期贮藏的葡萄含糖量在16%以上,其冰点在-3℃左右。在贮藏时,如果温度低于冰点,葡萄果肉细胞中的水游离出来结成冰晶,破坏细胞结构,再升温融化,其细胞质不能吸收水分恢复其原有状态使果实失去原有品质及风味。但是,将果温控制在-1~1.5t时的临界冰温点,使果肉细胞只处在轻微结冰状态,缓慢升温后,细胞仍能恢复常态,而且能较好地保持原有品质。在临界冰点下贮藏葡萄还能抑制真菌繁殖,减少腐烂。
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