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什么是葡萄的临界冰温点贮藏法？

2017-07-25 19:40 作者：李先生

什么是葡萄的临界冰温点贮藏法？葡萄的冰温点与葡萄的含糖量有关。一般用于长期贮藏的葡萄含糖量在16％以上，其冰点在-3℃左右。在贮藏时，如果温度低于冰点，葡萄果肉细胞中的水游离出来结成冰晶，破坏细胞结构，再升温融化，其细胞质不能吸收水分恢复其原有状态使果实失去原有品质及风味。但是，将果温控制在-1～1.5t时的临界冰温点，使果肉细胞只处在轻微结冰状态，缓慢升温后，细胞仍能恢复常态，而且能较好地保持原有品质。在临界冰点下贮藏葡萄还能抑制真菌繁殖，减少腐烂。