草莓从开花到果实成熟需要多少时间？（草莓果实的生长发育规律）

　　草莓果实生长天数

　　草莓的果实分为两部分，一部分是浆果，一部分是瘦果。浆果是由花托膨大形成的，植物学上称为假果。其柔软多汁，富含糖、酸及多种维生素，是食用的主要部分。瘦果是真正的果实，也叫种子，是由大量的离生雌蕊在肉质花托上受精后形成的小瘦果。着生许多瘦果的肉质花托总体，植物学上称为聚合果。

　　草莓从开花、受精、果实增大到成熟所需天数，因品种、栽培方式和气候条件不同而不同。同一品种，同一栽培方式，因开花早晚不同，成熟所需天数也不同。成熟所需天数对保护地栽培争取早日上市赶行市、增效益特别重要。从开花到成熟所需天数，虽因品种不同有些差异，但一般来说，冬天成熟的慢，约需50~60天，秋天和早春可缩短到45天左右，而春末夏初露地栽培，在适温下开花后30~35天即可成熟。

　　草莓开花受精以后所形成的瘦果呈螺旋状有规则地排列在肥大的花托上。如果很早就把瘦果去掉，或是在发育过程中受到机械损伤，瘦果的机能不发挥作用时，果便停止发育。没有瘦果便不能发育成果实。形成畸形果的原因是瘦果中存在的一种激素物质在起作用，花托缺少这种激素物质就不可能继续发育成果实。存在于瘦果中的激素一般在草莓开花后第十二天最多，第二十一天以后逐渐减少。促使果实肥大的物质是由多种激素组成，其中以吲哚乙酸为最多。

　　草莓果实生长发育规律

　　草莓果实的形状与遗传关系最大，但也受气候的影响。有的长的圆，有的长的长，有扁圆形、圆球形、圆锥形、楔形、扇形、牛奶形、长脖颈形等。

　　在保护地条件下栽培的容易形成稍长的圆纺锤形，露地栽培的也有形成近似球形的圆纺锤形的。另外，有的还会因营养条件而变形的，如第一个果往往容易形成鸡冠状畸形果。

　　草莓果实中的浆果部分又可再分为两部分一皮层部分和髓心部分，开花以前皮层部分很薄，大部分由髓组成，但受精后，皮层部分迅速增大。髓的细胞分裂，从果实形成开始到果个增到极限为止进行的很缓慢。髓的细胞分裂与果个增大失去平衡时便要发生空心。果实空心的大小对果实的比重关系很大，空心的比重小，实心的比重大。皮层部分的细胞分裂，在开花前即结東。果个增大主要靠已排列好的细胞不断增大来完成。皮层细胞增大以后形成果实的果肉。在种子的下面可看到有些白色的纤维牵连着，这是瘦果与髓部相连接的维管束部分。

　　草莓的瘦果数量，因品种不同，有的多，有的少，有的凸出果面，有的与果面平，也有的凹入果面。不同的嵌生深度与浆果的耐贮运能力有关。一般嵌入深的，皮层和果皮较肥厚，但是表皮易损伤，而瘦果凸出果面的且果肉硬度大，果皮韧性强，不易失水的较耐贮运。

　　草莓果实在果穗上的着生顺序是以中间的顶果为中心，在其左右各着生一果，然后再分别于左右依次增加，形成多级次。顶果称为一级序果，以下依次为二级序果、三级序果，以此类推。一级序果最大，级次越高果越小。每个果穗上的各级次的果实在生长增大过程中进行着激烈的竞争，一般是一级序果竞争力最强，如果除掉一级序果，二级序果可比原来增大10%~20%，而且成熟的也快。但是一级序果因开花、受精、增个、着色成熟的比高级次序果早，售价高，所以为了增大果个，当一果穗上果个过多时为集中营养应把高级次的果尽早疏掉以减少养分消耗，让低级次的果长的更大。

　　草莓果实从幼果到成熟不仅果个由小变大，而且其内含物和外表都在进行着复杂的变化。

　　首先幼果是绿色的，经过一段时间生长发育由绿变白，然后变成红色。大部分品种是阳面先着色，背阴面后着色，进一步全果变成浓红色。成熟后有的品种果肉也部分或全部变成红色，有的品种果肉不着色。瘦果最初是绿色，随着果实的成熟，多数品种的瘦果先变成黄色，然后变成红色。但有的品种如“绿色种子”一直到成熟都是绿色的，有的品种如“宝交早生”最后仍然是黄色。

　　草莓果实的红色色素是花青苷，而其中又以花葵素和葡萄糖配糖体为主。这些色素被果实中酸性溶液溶解而使果实变成红色。不同品种果皮和果肉的颜色所以有深浅不同，是因为各自含有的色素量不同的缘故，这也是区分不同品种特征的依据之一。草莓的色素含量大体上是每100克果实中含有花葵素﹣3﹣配糖体18~55毫克。

　　草莓果实的光泽与表皮对光的反射以及与果实中的含水量有关。一般是土壤中含水量大时果实含水量大，果实就富有光泽，而且表皮越是歧胀的光泽也越强。所以黏壤土比砂土地的光泽好。另外，施肥过多光泽不好，特别是磷肥过多光泽差。氮和钾肥的多少对光泽影响不大。容易失水的品种就容易失去光泽，耐贮性就差。所以光泽也是衡量草莓品质的指标之一。因为光泽与土壤水分和肥料等管理水平有关，因此，搞好肥水管理使果实具有光泽很重要。

　　草莓果实的营养成分

　　草莓果实在生长发育过程中，随着成熟度的增加，糖度在增加，酸度在减少，糖酸比在增加。草莓的风味与糖酸比和可溶性固形物含量有关。在同等成熟度情况下不同品种其糖酸含量、糖酸比及可溶性固形物含量不同，从而不同品种便具有不同的风味。

　　草莓果实中所含的酸主要是有机酸，其中80%~90％是枸橼酸，100克果汁中大约含有640~1150毫克；其次是苹果酸，100克果汁中约含70~200毫克，占总酸的10％左右。

　　草莓果实随着成熟度的增加，其香气和维生素 C 的含量也在变化。草莓的香气是一种特殊的挥发性物质，由多种复杂的有机物质混合而成，其含量极少。据马克法顿分析，认为草莓的香气成分中有150多种挥发性物质，主要成分是醇类、酯类以及醛类、羰化合物和酸等。 E.W.B.Muizenbeg 在草莓的150种挥发性物质中终于发现了有香素类物质存在，并在后来发现了草莓特有的香素类物质。在自然界中其它果品或蔬菜中尚未见到。草莓香素俗称草莓醛（ Strawberry aldehyde )。维生素 C ( Ve ）含量在草莓中是比较多的。一般100克鲜草莓果中含维生素C50~120毫克，且多呈还原型，少有氧化型。日本食品标准表中标注的 Vc 含量表明每百克鲜重中的含量草莓为80毫克，番茄20毫克，茄5毫克，黄瓜15毫克，柑橘类50毫克，苹果5毫克，柿30毫克，梨4毫克，葡萄5毫克，桃10毫克。可见草莓 Ve 含量比其它果菜要高得多。随着果实成熟， Ve 含量增加，到完熟期前达最高峰，而后又有所下降。果胶对草莓加工品的品质很重要。果胶的含量随草莓果实的成熟而变化。水溶性果胶是伴随果实的发育而增加，着色期最高，到采收期又有所减少。磷酸可溶性果胶（不溶于水的果胶）在成熟期无大变化，而盐酸可溶性果胶（含有原果胶）却随着果实的生长发育面减少。因此，全果胶含量越接近成熟越少。整个果实中果胶的含量，全果胶为037%~0.52％，可溶性果胶为0.19%~0.26%，不溶性果胶为0.15%-0.27%。只是在不同品种不同成熟度中其比率有所不同。全果胶中各类果胶的比例，盐酸可溶性果胶占80％以上，至成熟时明显下降，﹣代之以水溶性的果胶比例上升，到上市时其含量约占50%。

　　另外，草莓果实中还含有丰富的磷、锌、铁、钙等矿物质，其中锌的含量比香蕉高4倍以上，比柑橘高6倍以上，比苹果高40倍以上。草莓果汁富含各种氨基酸，其中天门冬酰胺占70%以上，其次丙氨酸约占9%，天门冬氨酸，谷氨酸各占5％左右，还有少量的丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、缬氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、甘氨酸等。