莴苣的保鲜包装贮运技术要点有哪些?

在常温情况下, 莴苣最多有6~7天的货架期, 贮运过程中酶促 褐变是影响莴苣品质和营养的一个重要因素。 冷藏是延长莴苣供应 期、 保持莴苣品质的基本方法。 由于莴苣装运过程中容易褐变, 所以 整个贮运过程应尽量避免机械损伤。 涂被处理、 薄膜包装也是常用的 保鲜手段。 莴苣贮运与之相配套的保鲜包装方式有以下三种: (1) 贮藏保鲜 冷库加薄膜包装是最常用的贮藏保鲜方法。 由 于贮藏中叶片较易腐烂, 应适当地去掉下部叶片。 但是去掉叶片时, 叶痕处立即会有许多白色汁液流出, 褐变现象的发生也与此有关。 因 而, 要将去叶后的莴苣立即用清水冲洗茎部, 结合预冷过程沥干浮水 后用0.03毫米的聚乙烯袋密封包装, 装筐或箱子, 在 0~1℃ 下贮 藏。 贮藏25天商品率可达98%, 叶片绿色, 叶痕处只有轻微褐变, 外观与鲜度良好。 (2) 运输保鲜 在装车前, 剔除破损和不合格的莴苣, 进行预 冷 (在普通冷库内预冷即可), 预冷温度为2~3℃, 相对湿度为95% 左右。 将预冷完毕的莴苣装入0.02毫米的聚乙烯保鲜袋内, 装入纸 箱, 冷藏车远途运输。 如果近距离运输, 也可将预冷后的莴苣装入聚 苯乙烯泡沫箱, 用保温车运输。 如果路途在24小时以上, 保温箱内 应加冰瓶或冰袋。 (3) 货架保鲜 塑料薄膜袋小包装或托盘紧缩膜包装。