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1.去掉根部、烂叶、黄叶,然后编成长辫子,挂在阴凉通风处。晒干后,可以长期食用。食用时,将干香菜浸泡在温水中。香菜依然鲜绿色,香味不减。
2.将新鲜香菜的根部浸泡在盐开水中,半分钟后全部泡进去,大概10秒左右。当叶子很快变绿时,取出,挂起来阴干,然后切成1cm长的片,放在有盖的玻璃瓶或瓷罐里。吃的时候可以直接撒到汤锅里,也可以先用少量开水浸泡。它的味道很香,几乎和新鲜蔬菜一样。
3.将新鲜的香菜捆成小捆,用一层报纸包好,将蔬菜的根部插入塑料袋中,稍微捆扎一下,留出一定的空隙,防止根部腐烂,然后将根部朝下放置在阴凉处。用这种方法,芫荽在一周内保持鲜嫩。

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