芥菜的品种和栽培

十字花科是芸苔属一年生或二年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，大多分布在长江以南的省份。有许多类型和变种，包括根、茎、叶、豆、芽和种子的许多变种。芥菜是除新鲜食品外主要加工的蔬菜。

(1)类型和品种

1.芥菜一年生植物，有高大的植株和许多分枝，其种子被磨成粉末用作调味品。

2.叶用芥菜二年生植物，具有发达的叶子和可食用的叶子，有以下主要类型：

(1)芥菜：植株和叶片都很大。绿色波状或钝锯齿叶，裂纹少，中国各地均有栽培。

(2)花叶芥菜：叶缘开裂明显，每处常以叶缘开裂细密程度命名。如上海的金芥菜、银芥菜。

(3)芥菜：叶柄发达，上面有不同的突起或结节。比如上海的托米芥菜。

(4)白菜：叶何冰中脉变宽，中心叶折成叶球，分布于华南。

(5)分蘖芥菜：俗称雪里蕻，其短茎已发育出侧芽，形成分蘖，分蘖因品种而异。长江沿岸的上海、浙江、江苏、湖南等地有很多改良品种。

3.芥菜茎变短，茎变粗，形成不同的块茎状突起，适合加工成榨菜。四川涪陵、浙江谢桥的栽培方式很多。

4.芥菜用于食用，在浙江、上海、广东、云南和贵州的森林中栽培。比如上海的天菜。

5.芥菜，又名二菜，用于芽。除了短缩的茎外，丛生的腋芽是主要的取食部位，分布在四川各地。

6.根用芥菜也被称为大头菜。对于食物来说，肉是非常肥的，根的形状因品种而异。南北各地都有栽培。

长江中下游的芥菜栽培区是雪里蕻。其他种类的芥菜都有自己的特产区，分布不广。栽培技术与不结球白菜相似。下面介绍雪里蕻的栽培要点。

(2)雪里蕻的栽培要点

长江中下游雪里蕻8月下旬育苗，每亩需种子400g ~ 500g亩=667 m2)。9月下旬播种，行距26厘米见方，11月中下旬收获。其他栽培管理方法参照秋冬不结球白菜栽培技术。