科学冬储大白菜 缓解滞销难题

中国很多地方的大白菜严重滞销。除了深加工，科学储藏也是缓解大白菜滞销的途径之一。大白菜冬季贮藏的适宜温度为0 ~ 5。温度高于5时，大白菜呼吸作用增强，容易脱落腐烂。低于-2的温度会因冰冻而腐烂。一般将白菜存放在阴凉通风处，让这些白菜顺利“呼吸”。温度适宜，通风顺畅，一般可保存至次年3月。

购买白菜后，要保留一些白菜外面的残叶。这些残留的叶子在自然风干后可以形成一层“保护膜”，保持白菜内部的水分不流失。除去蔬菜根部发黄腐烂的叶子，留下一条带子保护蔬菜的心脏。另外，大白菜购买后，要在晴天晾晒3-4天，不断变换晾晒位置，直到顶端绿叶褪色。新鲜大白菜的贮藏方法一般有以下几种：

1.堆叠和存储。这是北方各地普遍采用的方式。大白菜成排包装在通风的库房或地窖里，高约2米，宽1-2棵白菜。垛与垛之间有一定的距离，便于通风和管理。码垛方式因地而异，东北以固体码垛为主，叶球或根相对排列，根据气温和储存温度而异。贮藏前期最好将根相对排列，有利于通风、降温、除湿；入冬后改为叶球相对排列，有利于保温防寒。

2.搁置。收纳就是把大白菜放在分层的菜架上。蔬菜架有两排固定架，间隔1-2m。在架子之间设置数层固定或活动横杆，间距为20-25厘米。几对活动架水平安装在同一层的两排横杆上，每对架上放置1-2层蔬菜。菜架每层都有一定的空隙，提高了菜体周围的通风散热效果。货架损耗低，保质期长，倒菜量少。

3.篮式储物。筐贮法是用直径50厘米，高30厘米的筐来装大白菜。篮子在仓库里包装成5-7层楼高的垛，垛与垛之间留有适当的通风管道，也能起到货架存放的作用。