大白菜贮藏管理掌握时间

大白菜的进场时间要严格控制。如果进入时间过早，温度过高，容易腐烂脱落。产品入窖太晚就冻在窖外，尤其是冻菜入窖，胞内水分渗出，损失非常严重。对于暂时储存的、微冻、僵硬、尚未半透明的大白菜，要千方百计使其达到1左右。白天稍微晾一晾，晚上重新放养，盖上凉席。经过几天的管理，细胞间隙中的冰晶逐渐融化，然后重新渗透到细胞中。解冻后，它们可以储存在地窖里。

存储管理

大白菜的贮藏管理以晾晒和浇菜为主。通风的目的是从外界引入寒冷干燥的空气，排出窖内湿热的空气，以保持窖内适宜的温度和湿度。倒菜是通过改变菜树的位置，去除菜堆中的湿热空气，清除腐烂的叶子，清洗菜体。管理应随季节而变化。

从小雪到大雪

这个阶段的管理就是码菜，放风，倒菜。大白菜入窖后还在新陈代谢，一定不能混在一起。应该一个一个有序的叠放。蔬菜的堆码方式可以根据不同的窖储方式来确定。在这个阶段，外界平均温度通常在4左右，是大白菜贮藏中的“湿热屏障”。因此，要求风量大，时间长，以尽快降低窖温并保持在0左右，相对湿度保持在85%-95%。由于储藏前期温度高、湿度大，大白菜容易脱落腐烂。在这个阶段，需要加强蔬菜的浇捣。入窖后应连续灌窖三次，间隔3天，以后每隔5-6天灌一次。倒菜时，应立即除去腐烂的外叶，将不耐储藏的蔬菜挑出来出售，使上下两层蔬菜的位置重新排列，温度均匀，以保证下一阶段的安全储藏。

初春大雪停止。

这是一年中寒冷的时期。在这个阶段，室外平均温度低于0，经常低于-10，甚至高达-17-18。这期间，腐烂、脱落现象已经退居次要位置，防冻成了主要问题。这个阶段的管理措施是调节窖内的温度和湿度，防止外界低温的入侵。因为地窖温度低，腐烂程度轻微，倒菜次数减少，每隔10多天就能倒一次。我们应该集中精力管理天窗。由于室外昼夜温差大，风向风力不同，要加强天窗的管理，稳定窖内温度，调整地膜的开闭时间、通风面积的大小、通风时间的长短等。保持适宜大白菜休眠的窖温。特别是当外界温度较低，有大风时，通风口不要开得太大。通风口打开时要逐渐加大，让外面的冷空气慢慢流入，再通过窗户扩散到地窖的各个角落，让冷暖空气慢慢对流，地窖温度逐渐降低。只要防止外界冷空气突然侵入菜里，就不会冻着。

从初春到三四月

这是储藏的后期，储藏管理措施主要是通风。立春后，室外温度逐渐升高。仅靠天窗通风很难降低窖内温度。墙上的气孔要逐渐打开，使天窗与气孔中的空气对流。同时，天窗上盖的茅草要长期不盖，以延长户外时间。三月以后，外面的气温还会继续上升。打开窗户不仅能防止