枇杷是蔷薇科、枇杷属植物。常绿小乔木，高可达10m。果实球形或长圆形，直径2~5cm；种子球形或扁球形，直径1~1.5cm，褐色，光亮，种皮纸质。花期10-12月，果期5-6月。
枇杷为非呼吸跃变型果实，采后呼吸强度与乙烯产生均呈逐渐下降趋势，不同品种这种变化趋势相似，只是在量上存在差异。枇杷采后乙烯释放速率较小，但低温贮藏的果实一旦转入室温货架存放期间，其乙烯释放速率会很快增加，并维持在较高水平上。枇杷无后熟作用，所以要在它基本完熟时采收才能达到良好的食用品质。
采收过早，果实的品质差，产量低；采收过迟，果实的耐藏性差，而且易遭受机械损伤。鲜食时，一般把果实充分着色时作为采收期；但远销果实可适当早采，在约九成着色时采收。枇杷果实皮薄，易受机械伤害，伤口易腐烂，果皮易变色，有机械伤的果实在常温下放置2天就会全部腐烂，失去食用价值。
因此，必须做到无伤采收。枇杷品种很多，按果肉颜色一般分红肉和白肉两大类，红肉品种有大红袍、宝珠、山里本、大钟、梅花霞和车本；白肉品种有照种、青种、白梨、软条白沙。红肉类枇杷果皮较厚，较耐贮运；晚熟品种耐藏性也较好。枇杷适宜用冷藏，最适贮藏温度为0℃，湿度为90%，在此条件下可贮存3周，但不宜贮藏太久。
冷藏时一般用塑料薄膜袋包装保湿，并要注意通风换气。气调贮藏适宜的氧气和二氧化碳浓度均为2%~3%，但要注意及时清除贮藏环境中的乙烯。冷藏和气调贮藏的果实取出后，在室温下的货架期很短，因此要尽快销售，或者根据销售量决定出库量。
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