香蕉的贮藏特性

　　香蕉是芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养。原产亚洲东南部，中国台湾、海南、广东、广西等均有栽培。

　　香蕉是属于一种相对耐贮藏的果品。如果处理得好，在适宜温度下可贮藏3~4个月。香蕉是典型的只有呼吸高峰的果实。香蕉极易受到机械损伤。采前及采后处理过程中由于处理不当、昆虫叮咬、风吹雨打、堆叠挤压、与包装的摩擦等，均可引起香蕉的机械损伤受伤后的香蕉，呼吸作用增强，果实提早变黄，而且病菌易从伤口入侵引起腐烂；此外，受伤的香蕉果皮在成熟前虽然看不出明显的症状，但成熟后果面的伤痕处变黑，会严重影响果实的外观。香蕉对温度非常敏感。香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，低于11℃下的贮藏会导致果实遭受冷害，果面变黑、果心变硬，果实不能正常成熟。但过高温度也会对它造成伤害，当温度超过26℃时。果实成熟时无法正常转黄，当温度超过35℃时，就会引起高温烫伤，使果皮变黑，果肉糖化，失去商品价值。

　　香蕉对乙烯很敏感。香蕉是一种呼吸跃变型的水果，对乙烯非常敏感，极微量的乙烯即可启动并促进香蕉的成熟。