李子的贮藏特性

　　温度是果实贮藏保鲜的第一要素。采用适宜的贮藏温度，可有效提高李子果实的耐贮性。0~1℃条件下贮藏的青脆李可保鲜至70天，且果实质地良好、风味正常、新鲜可口，且未表现出低温冷害症状。但不同品种的果实具有不同最适贮藏温度，温度太高，会增强果实呼吸作用，营养被大量消耗，引起F·B劣变；温度过低，会导致果实发生病害，如冻害、冷害等。贮藏湿度与贮藏温度相比，环境湿度属于次要因素，但贮藏环境湿度的影响不容忽视。低湿环境贮藏李果实，会引起果实失水、组织萎蔫、代谢失调，刺激呼吸作用，加快乙烯的合成，使水果的营养成分损失；高湿环境贮藏李果实，有利于微生物滋生，引起果实腐烂。降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，可降低呼吸作用强度和乙烯释放量，从而减少营养物质和水分损失，抑制微生物生长繁殖，延缓果实后熟衰老和果肉褐变。但是氧气浓度不宜过低，二氧化碳浓度不宜过高，否则会发生二氧化碳中毒现象，引起果肉褐变和厌氧呼吸等不良情况，造成更大的损失。