李子的采收及采后商品化处理方法

　　1、李子的采收成熟度及来收方法

　　李子采收的成熟度直接影响了其贮藏性，李子属于呼吸跃变型果实，采摘主要集中于高温季节，呼吸强度大，后熟和衰老较快。采摘成熟度过低，其果实难以到达良好的色泽和口感；采摘成熟度较高时，极易发生后熟衰老、F·B变质等现象。

　　李子的采收应安排在凉爽、干燥的清晨或傍晚进行。对于鲜食的果实，采摘时应尽量避免接触果体，以免破坏蜡质层，可用手指轻轻捏住果梗并向上提扭动，使之与树枝分离。对于加工用果实，则统一用竹竿、木棒敲落即可。

　　采收要点：一是根据不同品种的李子特点不同，采收时期也有区别，以适口性最好、耐贮藏性最佳为标准。例如，安格诺李等品种，口感爽脆，便于储存，则在其完熟期进行采收即可；而黑布朗等品种，口感绵软多汁，不便储存，则在以完熟期的前3~4天采收为佳。二是采收鲜食品种时，须将果柄连同果实一并摘下，避免产生伤口，引起病原菌侵入。

　　2、李子采后商品化处理

　　良好的包装能高效抑制细菌与病虫害传播，可大幅延长果实的贮藏寿命。

　　首先需要对李子进行分级，然后放入箱中，合理安排李子间的间隙，以免果实相互碰撞、挤压。李子分层码放，每层间加一层瓦楞纸隔板，每箱装李子10~15kg.

　　装箱前，应人工仔细筛选剔除掉虫害果、F·B果等次品，以免发生交叉感染，污染箱体中的其他果实，损失经济利益；包装单个果实时，应选用透气性好的低密度薄膜，如聚乙烯、聚丙烯等，可有效减少运输或贮藏过程中的水分流失，抑制病原菌入侵，从而最大限度地保持李子的风味。

　　目前适用于水果保鲜的保鲜剂主要是一些防腐剂、杀菌剂、乙烯抑制剂、脱氧剂、植物生长物质和天然植物提取物等。防腐剂或杀菌剂的添加，可使果实防止病原微生物浸染，杀死表面附着的微生物，从而减少病害。1-MCP是一种有效的乙烯抑制剂，它作为一种安全有效的生物保鲜剂，已广泛应用于水果贮藏保鲜技术，1-MCP处理可以有效推迟麦李、青脆李和歪嘴李等的呼吸高峰出现、降低呼吸强度，同时抑制果实相对电导率的增加和MDA的生成，有效维持SOD、POD和CAT的活性，维持细胞膜的完整性，在延缓果实成熟衰老和减轻果实营养价值损失等方面具有积极的作用。臭氧作为一种强氧化剂，在水果保鲜中也有广泛研究，而它与其他杀菌剂相比具有无化学残留的优点。臭氧处理可有效抑制黑宝石李果实的硬度下降和呼吸作用，推迟呼吸高峰出现并降低峰值，减少SSC、TA、维生素C和酚类物质的损失，降低失重率、褐变率和腐烂率，提高抗氧化酶CAT和POD的活性，并抑制MDA含量积累和PPO的活性。此外，一氧化氮、二氧化氯、抗坏血酸和水杨酸等保鲜剂在李果实的保鲜上也具有显著的保鲜效果。