辣椒长期贮藏的主要问题是萎蔫、腐烂和后熟变红。贮藏中,给以适宜的低温条件,抑制辣椒呼吸强度,可以延缓后熟。 1、温度:辣椒贮藏适温为7~9℃。低于6℃,易发生冷害。轻度的低温损害,果面会出现凹面小坑,感染真菌后变成黑色斑点;冷害严重时,果色变深,呈水浸状,果皮脱离果肉,味变苦。 2、湿度:贮藏的湿度控制十分重要,湿度过大,加之入贮初期温度偏高,极易腐烂;湿度太小,果肉皱缩、萎蔫,失去商品价值。贮藏适宜相对湿度为80%~90%。低于70%极易脱水。 3、防腐处理:应用较多的防腐药剂有仲丁胺类和漂白粉等。仲丁胺即2-氨基丁烷,具有很强的挥发性,对果蔬贮藏中的真菌有明显的防治效果。河北农业大学研制的仲丁胺、克霉灵(50%仲丁胺)以及SB(仲丁胺衍生物)等防腐剂是作为熏蒸剂来使用的。使用方法为:贮藏开始前,用布条、吸水纸或棉球等浸上药液,均匀摆放在椒筐、垛与垛之间(注意不要使果与药接触,以免引起药害),用药量按每千克辣椒0.05毫克或0.1~0.2毫升克菌灵或0.1~0.2毫升SB计算。药剂放好立即密封12~24小时,然后通风做其他处理,筐装或垛贮藏中后期(1~1.5个月),重复处理一次。  |