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辣椒的贮藏方法

2023-7-30 02:52| 发布者: 李先生| 查看: 19| 评论: 0

摘要:   辣椒贮藏方式较多,主要利用秋冬自然低温和一些简单的设施进行贮藏,具有简便易行、成本低的优点,如砂贮、沟贮、窖贮等。但这些方式受地区和季节限制,并且温、湿度不易控制,损耗较大,一般仅适于一家一户小规模贮藏。近年来,发展了机制冷库贮藏和透气膜小袋包装 ...
  辣椒贮藏方式较多,主要利用秋冬自然低温和一些简单的设施进行贮藏,具有简便易行、成本低的优点,如砂贮、沟贮、窖贮等。但这些方式受地区和季节限制,并且温、湿度不易控制,损耗较大,一般仅适于一家一户小规模贮藏。近年来,发展了机制冷库贮藏和透气膜小袋包装自发气调贮藏新技术,贮藏效果较好,但投资较大。常用贮藏方法如下所述。

辣椒的贮藏方法 

  1、辣椒的沟藏法
  沟藏在华北、西北、东北较为普遍。挖宽1米、深1~1.5米的沟,将辣椒散堆或装筐入贮。如散堆,沟底应先铺7~10厘米厚的沙子或高粱秆,辣椒上面盖10~13厘米厚一层湿沙;若装筐,筐内需衬有湿蒲包等物,上盖筐盖或覆一层湿蒲包。贮藏前期注意防热,每隔10~15天检查倒动一次,筐装辣椒可随时取出来通风。应注意防止雨淋;贮藏后期注意防寒,视气温变化及时覆盖,从寒露可贮至新年或春节。

辣椒的贮藏方法 

  2、辣椒的窖藏法
  窖藏法选择地势较高的地块,根据要贮藏的数量挖成贮藏窖,窖四壁要坚实,底部垫砖块,窖口以塑料薄膜或芦席作盖,防止雨淋和冻害。贮藏窖一般不设进气孔,仅在窖顶设通风窗。
  为前期通风降温需要,可在窖底挖深30厘米、宽20厘米的通风沟,直通窖外地面。辣椒在窖内可采用筐贮、架贮和散堆等形式。
  (1)筐贮:将挑选后的辣椒装筐,筐内垫纸或衬上消过毒的湿蒲包,也可垫上一层麦秸。每筐15千克,码成3~4层高的垛。如贮量大,要留通风的空隙。辣椒筐的上面和四周用潮湿的蒲席、草帘、麻袋遮盖,5~7天更换一次,这些覆盖物要用0.5%漂白粉或过氧乙酸消毒。
  (2)架贮:在窖内作高15~2米、宽1米的架,分上、中、下三层,下层离地面约20厘米,将辣椒平铺在架上,约2~3层
  (3)散堆贮藏:先在地窖地面上铺一层厚约10厘米的稻草或麦秸,上面放30厘米厚的辣椒,堆成长条堆。然后视窖温情况加盖稻草、麦秸、蒲包等。
  窖藏温度为9~10℃。贮藏前期一般不通风,夜间打开通风口排出呼吸热,贮藏中后期以防寒保温为主,隔3~5天在白天高温时打开顶部换气孔5~10小时。一般10~15天检查倒动一次,入贮初期增加检查次数。

辣椒的贮藏方法 

  3、辣椒的沙土埋藏
  在室内或窖内地面铺一层5厘米厚的干净沙土,果柄朝上码一层青椒,覆盖1~2厘米的沙土,上面再码一层辣椒。一层辣椒一层沙土,最上面覆盖5厘米的沙土,总高度不超过50厘米。
  沙土埋藏不宜勤翻动,贮藏期一般可达50~60天。

辣椒的贮藏方法 

  4、辣椒的缸藏法
  缸内先用0.5%~1%的漂白粉溶液消毒,选皮厚、蜡质层厚的辣椒果实,果柄朝上摆在缸内,一层辣椒一层沙,每层沙厚度以不见辣椒为准,一直摆到近缸口处,上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住,然后将缸放在阴凉处。每隔5~10天揭开封口进行透气,以10~15分钟为宜。若天气转冷,缸口及四周加盖草苦防寒。缸贮要注意缸内温度不要太高,沙子最好用较平的面沙。

辣椒的贮藏方法 

  5、辣椒的装袋冷藏
  辣椒透气膜小袋包装贮藏这种方式适于多种贮藏场所。辣椒透气膜小袋包装能透过一定的氧气和二氧化碳气体,用塑料膜小袋包装青椒,配合适宜的温度,达到贮藏保鲜的目的。辣椒的质量要求和贮藏前药剂熏蒸处理方法等与其他贮藏方式相同。辣椒透气膜小袋的规格为30厘米x40厘米,每袋装15~2.0千克,装后扎紧袋口,装筐或直接放在架子上。这种方法可以和土窖、通风窖及冷库等不同贮藏设施相结合。由于透气膜包装具有保温和自发气调的作用,且不需人工调气,缩小了病菌侵害范围,有利于减少腐烂,在辣椒多种贮藏方式中具有明显的优越性。

  6、辣椒的气调贮藏
  一般采用塑料薄膜帐,气体调节方法有:
  (1)快速降氧法:将经过挑选的辣椒装人消过毒的板条筐内。每筐装10千克左右,按“丁”字形绞花式堆放。每桩堆48筐共480千克左右。最上一层加盖稀格竹板或麻袋、牛皮纸等,以防塑料帐顶的水滴直接淋在果体上和避免光照对果实的催红。
  底层放消石灰5~7千克,以吸收一氧化碳。罩上塑料薄膜帐子,并密封隔绝外界空气,然后进行抽氧充氮,重复4~5次,把帐内原来21%的氧量降至2%~5%范围内。以后每天测定一次。
  根据测定结果,将氧调节在5%以内,呼吸产生的二氧化碳,用增加消石灰的办法吸收,使其含量也控制在5%以内。每隔10~12天拆帐倒动1次,剔除病变或腐烂果实,换上干燥的薄膜帐或将帐壁水滴擦干。
  (2)自然降氧法:辣椒在质量、包装、数量、堆放方法和倒动时间等方面的要求与上法一样。不同的是果实进帐密封后,待氧由于果实自行吸收降低到6%时,再每天测定调节1次,使氧保持在3%~6%的范围内,但不能低于3%,二氧化碳一般控制在6%以下。
  (3)简易透帐法:具体操作同上述方法,气体的调节,一般采取每隔2~5天透1次帐的办法。每次透帐时间掌握在10~15分钟为宜。但要随时注意帐内果实的变化,严防由于透帐间隔时间太长而引起缺氧呼吸,或二氧化碳浓度过高而造成果实大量变质腐烂。
上一篇:辣椒的贮藏条件
  辣椒贮藏方式较多,主要利用秋冬自然低温和一些简单的设施进行贮藏,具有简便易行、成本低的优点,如砂贮、沟贮、窖贮等。但这些方式受地区和季节限制,并且温、湿度不易控制,损耗较大,一般仅适于一家一户小规模贮藏。近年来,发展了机制冷库贮藏和透气膜小袋包装 ...
下一篇:辣椒贮藏过程中常见病害及预防措施
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