辣椒的贮藏方法

　　辣椒贮藏方式较多，主要利用秋冬自然低温和一些简单的设施进行贮藏，具有简便易行、成本低的优点，如砂贮、沟贮、窖贮等。但这些方式受地区和季节限制，并且温、湿度不易控制，损耗较大，一般仅适于一家一户小规模贮藏。近年来，发展了机制冷库贮藏和透气膜小袋包装自发气调贮藏新技术，贮藏效果较好，但投资较大。常用贮藏方法如下所述。

　　1、辣椒的沟藏法

　　沟藏在华北、西北、东北较为普遍。挖宽1米、深1~1.5米的沟，将辣椒散堆或装筐入贮。如散堆，沟底应先铺7~10厘米厚的沙子或高粱秆，辣椒上面盖10~13厘米厚一层湿沙；若装筐，筐内需衬有湿蒲包等物，上盖筐盖或覆一层湿蒲包。贮藏前期注意防热，每隔10~15天检查倒动一次，筐装辣椒可随时取出来通风。应注意防止雨淋；贮藏后期注意防寒，视气温变化及时覆盖，从寒露可贮至新年或春节。

　　2、辣椒的窖藏法

　　窖藏法选择地势较高的地块，根据要贮藏的数量挖成贮藏窖，窖四壁要坚实，底部垫砖块，窖口以塑料薄膜或芦席作盖，防止雨淋和冻害。贮藏窖一般不设进气孔，仅在窖顶设通风窗。

　　为前期通风降温需要，可在窖底挖深30厘米、宽20厘米的通风沟，直通窖外地面。辣椒在窖内可采用筐贮、架贮和散堆等形式。

　　(1)筐贮：将挑选后的辣椒装筐，筐内垫纸或衬上消过毒的湿蒲包，也可垫上一层麦秸。每筐15千克，码成3~4层高的垛。如贮量大，要留通风的空隙。辣椒筐的上面和四周用潮湿的蒲席、草帘、麻袋遮盖，5~7天更换一次，这些覆盖物要用0.5%漂白粉或过氧乙酸消毒。

　　(2)架贮：在窖内作高15~2米、宽1米的架，分上、中、下三层，下层离地面约20厘米，将辣椒平铺在架上，约2~3层

　　(3)散堆贮藏：先在地窖地面上铺一层厚约10厘米的稻草或麦秸，上面放30厘米厚的辣椒，堆成长条堆。然后视窖温情况加盖稻草、麦秸、蒲包等。

　　窖藏温度为9~10℃。贮藏前期一般不通风，夜间打开通风口排出呼吸热，贮藏中后期以防寒保温为主，隔3~5天在白天高温时打开顶部换气孔5~10小时。一般10~15天检查倒动一次，入贮初期增加检查次数。

　　3、辣椒的沙土埋藏

　　在室内或窖内地面铺一层5厘米厚的干净沙土，果柄朝上码一层青椒，覆盖1~2厘米的沙土，上面再码一层辣椒。一层辣椒一层沙土，最上面覆盖5厘米的沙土，总高度不超过50厘米。

　　沙土埋藏不宜勤翻动，贮藏期一般可达50~60天。

　　4、辣椒的缸藏法

　　缸内先用0.5%~1%的漂白粉溶液消毒，选皮厚、蜡质层厚的辣椒果实，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙厚度以不见辣椒为准，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，然后将缸放在阴凉处。每隔5~10天揭开封口进行透气，以10~15分钟为宜。若天气转冷，缸口及四周加盖草苦防寒。缸贮要注意缸内温度不要太高，沙子最好用较平的面沙。

　　5、辣椒的装袋冷藏

　　辣椒透气膜小袋包装贮藏这种方式适于多种贮藏场所。辣椒透气膜小袋包装能透过一定的氧气和二氧化碳气体，用塑料膜小袋包装青椒，配合适宜的温度，达到贮藏保鲜的目的。辣椒的质量要求和贮藏前药剂熏蒸处理方法等与其他贮藏方式相同。辣椒透气膜小袋的规格为30厘米x40厘米，每袋装15~2.0千克，装后扎紧袋口，装筐或直接放在架子上。这种方法可以和土窖、通风窖及冷库等不同贮藏设施相结合。由于透气膜包装具有保温和自发气调的作用，且不需人工调气，缩小了病菌侵害范围，有利于减少腐烂，在辣椒多种贮藏方式中具有明显的优越性。

　　6、辣椒的气调贮藏

　　一般采用塑料薄膜帐，气体调节方法有：

　　(1)快速降氧法：将经过挑选的辣椒装人消过毒的板条筐内。每筐装10千克左右，按“丁”字形绞花式堆放。每桩堆48筐共480千克左右。最上一层加盖稀格竹板或麻袋、牛皮纸等，以防塑料帐顶的水滴直接淋在果体上和避免光照对果实的催红。

　　底层放消石灰5~7千克，以吸收一氧化碳。罩上塑料薄膜帐子，并密封隔绝外界空气，然后进行抽氧充氮，重复4~5次，把帐内原来21%的氧量降至2%~5%范围内。以后每天测定一次。

　　根据测定结果，将氧调节在5%以内，呼吸产生的二氧化碳，用增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内。每隔10~12天拆帐倒动1次，剔除病变或腐烂果实，换上干燥的薄膜帐或将帐壁水滴擦干。

　　(2)自然降氧法：辣椒在质量、包装、数量、堆放方法和倒动时间等方面的要求与上法一样。不同的是果实进帐密封后，待氧由于果实自行吸收降低到6%时，再每天测定调节1次，使氧保持在3%~6%的范围内，但不能低于3%，二氧化碳一般控制在6%以下。

　　(3)简易透帐法：具体操作同上述方法，气体的调节，一般采取每隔2~5天透1次帐的办法。每次透帐时间掌握在10~15分钟为宜。但要随时注意帐内果实的变化，严防由于透帐间隔时间太长而引起缺氧呼吸，或二氧化碳浓度过高而造成果实大量变质腐烂。