番茄从第一花序开花到第一个果实坐住为开花期。番茄定植后,从现蕾到开花约需15~30天。早熟品种或在高温期栽培,需要时间较短,中熟品种或在低温弱光条件下栽培需要时间较长。
番茄在将要开花前,花冠迅速生长,先是各个萼片的顶端各自分离而向外侧开张,紧接着每个花瓣的顶端也各自分离向外张开而使花朵开放。在环境条件适宜时,开花1天后萼片和花瓣就完全展开,花冠呈浓黄色,此时花药开始裂开。花药裂开的同时被花药包围的花柱不断伸长,柱头接触了花药筒,大量花粉落到柱头上完成授粉过程。从授粉到受精大约需24~50小时。受精后开始坐果,番茄生长由开花期进入结果期。
番茄开花期植株继续进行花芽及叶片分化发育,同时株高增加,叶片长大,营养生长旺盛,同期伴随花蕾出现,开花并形成幼果,植株从以营养生长为主向营养生长和生殖生长并存阶段过渡开花期的番茄,既要促进营养生长,使植株浓绿、茎秆粗壮,根深叶茂,为以后开花结果打下基础,也要防止营养生长过旺而出现徒长现象,影响果实发育,引起落花落果或推迟开花。