施肥对蔬菜的污染主要有两个途径，其一是通过
肥料中所含有的有毒有害物质，如重金属、病原微生物、毒气等直接对蔬菜或土壤的污染；其二是通过施入大量氮素
肥料造成蔬菜体内硝酸盐的过量积累。因此，绿色蔬菜生产中使用
肥料的原则是必须使足够数量的有机物质返回土壤，以保持增加土壤肥力及土壤生物活性，并不会对环境和作物（营养、味道和植物抗性）产生不良影响。
1、重施有机肥。有机肥不会导致蔬菜硝酸盐的累积，还能提高蔬菜的品质。有机肥最好是经高温堆沤或沼气发酵腐熟后施用，这样可杀死病菌和虫卵，减少
农药的施用量，提高蔬菜的产量和品质。施用沼气肥生长的蔬菜，是最佳的无公害蔬菜。
2、因苗施肥。蔬菜苗期施
氮肥较好，有利于蔬菜早发、快长，降低硝酸盐含量。
3、因地施肥。肥力高，富含有机质的土壤，蔬菜易积累的硝酸盐，应禁施或少施
氮肥氮肥深施到10～15cm的土层中，可减少氮素的损失，提高
氮肥利用率。在深层土壤，土壤空气处于嫌气条件，硝化作用缓慢，可减少蔬菜对硝酸盐的累积。
4、因季节施肥。夏秋季气温高，不利于积累硝酸盐，可适量施
氮肥。冬春季气温低，光照弱，硝酸盐还原酶活性下降，容易积累硝酸盐，应不施或少施
氮肥。
5、因菜类施肥。不同种类的蔬菜，吸收积累硝酸盐的程度不同，白菜类及绿叶菜类蔬菜容易积累硝酸盐，不能使用硝态
氮肥；茄果类、果菜类和根菜类蔬菜，对硝酸盐积累较少，可适当施用，但在收获前15～30天后应停止施用硝态
氮肥。
6、叶用蔬菜不施
尿素作
叶面肥。
氮肥作
叶面肥直接与空气接触，铵离子易变成硝酸根离子被叶子吸收，硝酸盐积累增加。对其他种类
肥料叶面喷施，易污染叶片，造成食品不佳。
7、控制
氮肥用量。蔬菜中硝酸盐的累积随
氮肥施用量的增加而增加。每亩施氮量应控制在30kg内，其中70%～80%应用作
基肥深施，20%～30%用作苗肥深施。
8、不施硝态
氮肥。
氮肥施用不当，容易造成蔬菜积累氮素，形成硝酸盐。尤其施用硝酸铵，硝酸钾等硝酸肥更容易积累硝酸盐。施用碳铵，硫铵和
尿素等
氮肥，应控制用量，而且深施覆土，可减少蔬菜对硝酸盐的积累。蔬菜中硝酸盐的积累随着施肥量的增加而提高。因此，每亩施氮量应控制在纯氮15kg内，2/3作
基肥，1/3作苗肥深施。可选铵态
氮肥和酰铵态
氮肥，如硫酸铵、碳酸氢铵、
尿素等。
9、不用污水浇灌。污水浇灌蔬菜，易被污染。凡是工厂、矿山排的污水，含有较多氯、砷、锡、铅等有毒物质，应禁止用来浇菜。城市生活污水要做无害化处理，杀死病菌、虫卵后，与清水混合使用。
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