三七为多年生宿根性草本植物，每年有一个生长周期。通常两年以上的三七在一个生长周期内有两个生长高峰，即5月的营养生长高峰和9月的生殖高峰。三七种子发芽的最佳温度为20℃，种子的休眠期很长，种苗在休眠过程中需要经一段时间的低温处理才会萌发。
气候、温度往往与地势、地形有着密切关系。三七产区的地貌复杂，地势起伏大，造成气温的垂直差异显著。冬春季及夏末秋初，受大气环流冷空气侵袭的影响，造成短时性及局部的霜冻和低温灾害。特别是低温冷害，虽未曾出现降雪和霜冻现象，气温也未降至凝霜0℃值，但气温骤然降低至作物生长的临界值以下造成的危害较大，这类情况几乎隔数年就可能出现。
在海拔低于500米的产区，夏季气温较高，加上焚风效应及局部环流影响，气温更有增高倾向，可能出现日最高气温在35℃以上的天气，蒸发加强，很可能造成植株萎焉。以上两种情况的出现，一定要采取妥善措施，尽量减少损失。
在我国低纬度的高原，气候的特点是夏长冬暖，热量比较丰富，年温差变化比较小，年平均气温为17℃，一年内除了12月中旬至次年2月中旬，日均低温出现0℃以上的天气外，最低气温多年的平均值为0℃~2℃，历年日平均气温稳定在≥10℃，年有效积温达5000℃左右。
夏季由于雨量集中，太阳辐射明显下降，形成6~8月的平均气温约为22℃，适宜的温度及水分条件，为三七的生长发育提供优越的自然环境。
冬季月平均温度为11℃，地上部分的生长已经停止，但此时5厘米地温仍保持14℃，这是三七茎叶在冬季仍能保持生机的原因。较高的地温有利于根部养分的积累，特别对已播种入土种子的种胚后熟的形态发育极为有利。
种胚后熟期能够通过冬季阶段时自然完成，这对三七的育苗工作，提高种子的出苗率，提供了极为有利的条件。这样得天独厚的自然生态环境，是发展三七生产的有利因素。
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