果蔗品种性状特点及评价

　　不同的果蔗品种有不同的性状，性状不仅是识别不同品种的根据，也是评价果蔗商品性和适宜区域的主要依据。

　　一、蔗茎颜色：

　　果蔗茎的颜色多种多样，一般为紫红、桃红、淡红、紫黑、黄、黄绿、绿、青绿、灰白等。此外，还有红青、红黄条纹相间的花果蔗。色泽鲜艳的果蔗适宜市场鲜销，淡黄淡绿的浅色果蔗蔗汁清纯透明，适宜作罐装果汁饮料。

　　著名果蔗品种拔地拉未剥叶时为紫红色，剥叶曝光后呈紫黑色；沱江红、甜城16号为紫红色；仁寿花甘蔗红青相间；四川罗汉蔗为黄褐色；甜城15号为黄绿色。不同的地区和不同的消费者对颜色的喜好不完全相同，这与当地传统种植销售果蔗的颜色引导形成的消费习惯有关，也与个人审美观点有关，但鲜艳的红皮果蔗为大多数群众所喜爱，是果蔗颜色的主流色和代表色，其市场售价一般高于其他颜色的果蔗。各省区地方果蔗品种中以不同深浅的红色品种为多。

　　二、节间形状：

　　果蔗的节间形状一般有三种：纺锤形，即中间腰鼓形，节小，中部大；线轴形，即朝鲜鼓形，节大、中部小，呈两头大，中间凹；圆筒形，节与中部节间基本一样大。大多数人喜欢节间中部大的腰鼓形，除外形好看外，节小容易撕皮，且节与节间相比，节硬、汁少、甜度差，甜城15号、内江96/146等节间形状为腰鼓形。大多数人不喜欢朝鲜鼓形，但四川罗汉蔗属于节大、节间凹的朝鲜鼓形，其罗汉蔗节泡、汁多、口味好、品质优良，群众仍喜爱，这为特例。圆筒形，沱江红、内江97/128、拔地拉的节间形状为此形状。节间形状与品质、色泽、产量无必然联系。

　　三、茎粗（茎径）：

　　果蔗茎径大是商品性好的标志之一。茎大则含汁多，不会很快失水变干，贮存期长；茎大卖相好，售价往往高于茎小的甘蔗；茎径大也是果蔗丰产潜力大的依据之一。但茎大不意味着产量一定高，因产量的高低与出苗率、有效茎数、株高等也有关。

　　茎的粗细主要取决于品种，但也受栽培环境条件和密度的影响，在不同情况下有一定变化，因此品种介绍中有中一中大茎、中大一大茎的提法。

　　四、熟期：

　　早熟品种可早上市，早上市往往售价高，但同一地区应早、中、晚熟品种配套销售。我国大多数地区春节前后是果蔗销售量最大的季节，因此中熟、晚熟品种在温光条件好，冬季无严重霜冻低温的地区也很受欢迎。甜度是果蔗品质性状之一，甜度与熟期有直接关系，一般成熟的果蔗比未成熟的甜，但这种关系不绝对，因与品种本身的糖分高低有关。糖分低的品种，即使完全成熟甜度也不高。同一品种在不同栽培条件下熟期不同，甜度也有差异。例如：主茎比分先成熟；坡土比肥水条件好的坝地先成熟；氮、磷、钾配施的比偏施、迟施、重施氮肥的先成熟，且口味纯正甘美，偏施、重施、迟施氮肥的甘蔗则口味不正、不甜；宿根蔗比新植蔗先成熟；盖地膜的比不盖膜的先成熟；在适宜的温度条件下，早播种的比迟播种的先成熟；同一株甘蔗则下部比上部先成熟。一般来讲，栽培上应尽可能采取科学合理措施，使果蔗早熟和口味甘美，这在温光条件差，甘蔗有效生长期短的地区极为重要。

　　早熟和高糖有联系，但早熟不一定高糖。早熟和高糖是两个不同的概念。

　　五、耐寒性：

　　冬季和春季是果蔗的主要销售期，在低温、霜冻下，不耐寒的品种往往上水回糖，产生酸味和酒味，甚至发霉变质不能食用。因此，耐寒性差的品种不能称之为优良品种。在冬季长、甘蔗生长期短的地区，品种的耐寒性更为重要。

　　六、甜度和口味：

　　甜度和口味是果蔗最重要的内在品质，是衡量果蔗是否优质的主要依据。糖蔗品种以糖分越高越好，果蔗以甜度适中为宜。不同的消费者对甜度的要求有所不同。口味则一定要求纯正，不能有怪味、异味，这是最基本的品质要求。优质果蔗应清甜可口，有果香味。果蔗的内在品质除与品种直接有关外，也与栽培条件有关。

　　七、适口性：

　　要求蔗茎泡脆或皮薄、皮泡，易撕皮。

　　八、耐贮性：

　　我国大多数地区冬季有霜冻低温，一些地区霜冻早，一些地区霜冻迟，不同地区霜冻期长短不同。果蔗在霜冻前必须收获，否则会受冻害。冻害严重的可使蔗芽坏死，失去生命力，使留种困难，也使商品蔗变质，造成经济损失。收获后的甘蔗往往不能很快售完，只能在贮藏中销售。耐贮性强的品种，在贮存期间，甘蔗不易变质，蔗芽不易坏死，从而可以增收、节支。