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臭氧在常温下是一种带有腥臭味的淡蓝色气体，具有消毒、除味、杀菌、防霉、保鲜等各方面的特性。果蔬水分含量高，营养丰富，是人类生活的必需品，但同时又极易腐坏变质。臭氧能通过杀菌减缓果蔬的呼吸作用以及抑制酶活性的快速降低来达到延长果蔬保鲜期的目的。
臭氧作为一种杀菌剂已被广泛应用于果蔬采后保鲜，在果蔬贮藏过程中，杀灭果蔬表面或由田间携带来的病菌，并抑制乙烯等气体的产生，延长果蔬的贮藏期，自身则分解成氧气，不会对环境造成污染，更不会造成有害物质残留。
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