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热处理是一种物理保鲜技术，将果蔬至于较高温度的水下几秒甚是数十秒的时间然后迅速取出，可有效地降低鲜切果蔬表面微生物数量，减少病菌侵染，减轻冷害发生，加速伤口愈合，延长果蔬贮藏期。该方法目前已广泛应用在果蔬贮藏保鲜中，在处理过程中没有任何有害物质残留，利于人们的健康。
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