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蔬菜分级因产品种类及供食用部位不同而有差异。通常在紧实度、清洁度、新鲜度、形状、大小、质量、颜色、品质、病虫害及机械损伤等方面符合要求的基础上，再按大小进行分级。一般可按照一级、二级和三级进行分级。
一级产品的品质最好，具有本品种的典型形状和色泽，不存在影响组织和风味的内部缺陷，大小一致，产品包装排列整齐，在数量和质量上允许有5%的误差。
二级产品与一级产品有同样的品质，允许在色泽、形状上稍有缺点，外表稍有斑点，但不影响外观和品质，产品不需要整齐地排列在包装箱内，可允许有10%的误差。
三级产品可以呈现某些内部和外部缺点，价格低廉，采后适合于就地销售或短距离运销。
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