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要问什么茶苦？据悉比较苦的茶叶有江华苦茶、蓝山苦茶、安远苦茶、丰州苦茶、横坑苦茶、思顺苦茶、酃县苦茶等，茶叶苦主要是含有有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味儿。茶叶中这些成分的含量合适时，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜”。
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