鲜薯食用型马铃薯品种的选择

　　作为鲜薯食用的品种一般要求其薯形好、薯块整齐、芽眼浅、表皮光滑、皮色亮丽、食味优良等。根据烹制方法不同，如炒食、煮食（炖食）和蒸食，对干物质含量要求有所不同。例如，炒食时（如炒马铃薯丝）要求干物质含量不能太高，否则炒出的丝易断，吃起来不脆。作为此用途的马铃薯品种干物质含量在18~20％就足够了。而用于煮食（特别是炖食）时，要求干物质含量要适当高一些，否则吃起来不面，口感较差。作为此用途的马铃薯品种干物质一般应当在20％以上为宜。

　　此外，在选择鲜薯食用品种时，应当考虑挑选蛋白质和维生素 C 含量较高的品种。由于鲜薯食用型商品的外观特别重要，因此在疮痂病经常发生的地区，应尽可能地选择抗此病的品种，以提高其商品价值。