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马铃薯青头是什么回事？

2017-11-12 04:21 作者：李先生

马铃薯青头是什么回事？

　　在收获的马铃薯块茎中，经常发现有一端变成绿色的块茎，俗称青头。这部分除表皮呈绿色外，薯肉内2厘米以上的地方也呈绿色，薯肉内含有大量茄碱（也叫马铃薯素、龙葵素），味麻辣，人吃下去会中毒，症状为头晕，口吐白沫。青头现象使块茎完全丧失了食用价值，从而降低了马铃薯的商品率和经济效益。

　　出现青头的原因是播种深度不够，垄小，培土薄，或是有的品种结薯接近地面，块茎又长得很大，露出了土层，或将土层顶出了缝隙，阳光直接照射或散射到块茎上，使块茎的白色体变成了叶绿体，组织变成绿色。

　　为了减少这种现象，种植时应当加大行距、播种深度和培土厚度。必要时对生长着的块茎，进行有效的覆盖，如用稻草等盖在植株的基部。

　　另外，在贮藏过程中，块茎较长时间见到阳光或灯光，也会使表面变绿，与上述青头有同样的毒害作用，所以一定要将食用薯避光贮藏。

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