马铃薯贮藏期间的生理变化

　　马铃薯贮藏期间要经过后熟期、休眠期和萌发期三个生理阶段。后熟期：收获后的马铃薯块茎还未充分成熟，生理年龄不完全相同，大约需要半个月到一个月的时间才能达到成熟，称为后熟期。这一阶段块茎的呼吸强度由强逐渐变弱，表皮也木栓化，块茎内的含水量在这一期间下降迅速，同时释放大量的热量。因此，刚收获的马铃薯要在背阴通风处摊开晾晒15天左右，使运输时破皮、挤伤、表皮擦伤的块茎进行伤口愈合，形成木栓层和伤口周皮并度过后熟阶段，然后再装袋人库或窖。休眠期：后熟阶段完成后块茎芽眼中幼芽处于稳定不萌发状态，块茎内的生理生化活动极微弱，有利于贮藏。温度在0.5~2℃可显著延长贮藏期。萌发期：马铃薯通过休眠期后，在适宜的温湿度下，幼芽开始萌动生长，块茎重量明显减轻。作为食用和加工的块茎要采取措施防止发芽，如喷抑芽剂等。马铃薯贮藏过程中，前后期要注意防热，中间要注意防冻。

　　在贮藏期间，保证空气流通，可调节窖内的温度和湿度。同时促进气体交换，将块茎放出的二氧化碳带走，换入新鲜的氧气，使得马铃薯保证正常的呼吸活动。