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为什么有的马铃薯炖着好吃、有的炒着好吃？

2017-11-09 03:16 作者：李先生

为什么有的马铃薯炖着好吃、有的炒着好吃？

　　马铃薯主要营养成分是淀粉，不同品种之间淀粉含量差异非常大，淀粉含量低的品种仅8%，而淀粉含量高的品种达29.4%。水分含量大、淀粉含量低的品种炒食脆，口感好；炖食则因水分大而食味差。相反，淀粉含量高的品种炖、煮烹饪后食味好。

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