赖氨酸是人和单胃动物体内必需又不能合成并影响生长发育的必需氨基酸，蛋白质中赖氨酸含量是衡量品质优劣的重要标志。玉米等谷物赖氨酸含量低。高赖氨酸玉米是指玉米籽粒胚乳蛋白质中赖氨酸含量超普通玉米60％的优质玉米。一般玉米赖氨酸含量为0.2％左右，高赖氨酸玉米可达0.45%。
玉米籽粒蛋白质约10%，主要分布在胚乳中。蛋白质由多种类蛋白质组成，不同蛋白质种类含赖氨酸不同，一般玉米醇溶蛋白多，但含赖氨酸少，高赖氨酸玉米含赖氨酸多的是谷蛋白、白蛋白、球蛋白三种蛋白，占总蛋白的67.3%，而普通玉米三者仅占37.6%。
高赖氨酸玉米营养对幼儿相当于牛奶，对****相当于普通玉米的1倍。国外断奶仔猪饲用20天高赖氨酸玉米，日增重为普通玉米的3.6倍，肥猪日增重高50%，料节省一半。在我国试验，猪日增重高29.7%~127%，每增1千克肉可节省饲料0.35~2.13千克，而且出栏快。在鸡、鸭、鸽、兔等饲养上都有显著经济效益。
高赖氨酸玉米育种，美国从1964年最早开始。我国70年代开始，1985年鉴定第一个品种为中单206，产量比普通玉米低3%~5%，赖氨酸高1倍。因此，要求种高赖氨酸玉米密度增加15%~20%，力争和对照品种产量接近。
高赖氨酸玉米籽粒质地疏松，粒重比普通玉米少10%~20%，后熟时间长，脱水慢，收获时含水量较高，易感穗腐病和被玉米螟危害。在种植上要与普通玉米隔离400米以上。防止天然杂交，杂交后，当代籽粒即变为普通玉米。
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