苹果的贮藏与保鲜

1、我国苹果的主要品种及其耐藏性 我国苹果品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。 （1）早熟品种：成熟期在6月至7月初。主要品种有辽伏、伏帅、甜黄魁、黄魁、红魁、伏花皮等。由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，味淡，一般不耐贮藏，而辽伏可贮7—10天。此类品种一般不进行贮藏。 （2）中熟品种：成熟期在8—9月。主要品种有金帅、元帅、红星、首红、魁红、华冠、伏锦、新嘎拉、红玉等。这些品种较耐贮藏。 （3）晚熟品种：成熟期在10—11月初。主要品种有国光、青香蕉、倭锦、富士、长富2号、秋富1号、鸡冠等。这些品种产量高，耐贮藏。晚熟品种是贮藏的主要品种。

2、适用于苹果贮藏的药剂防腐保鲜方法 根据各种防腐保鲜剂的性质及其作用，可以采用以下几种方法进行苹果贮藏。 （1）药剂浸、洗果：用3%—6%氯化钙、5%碳酸钙溶液浸果，可提高果实硬度，降低果实生理病害发生率；用25℃的乙氧基喹0.25%—0.35%水溶液浸泡果实片刻，晾干包装，或用2000—4000ppm虎皮灵药液浸果5分钟，可防虎皮病发生；用仲丁胺18号、20号100—200倍稀释液浸果3—5分钟，25%保果灵药液250倍浸泡0.5—1分钟，或500—1000ppm苯来特、1000—2500ppm噻苯咪唑、300倍甲基托布津或多菌灵洗果，可以防腐保鲜。还可以用下述两个配方自配保鲜剂，在任何一种溶液中浸果10分钟均可防腐。10公斤清水放0.5公斤清洁食盐，充分搅拌，溶化后即可应用；或10公斤清水中放入1克乙酰水杨酸（安全无毒，化学药品商店有售），搅拌溶解后搅匀，以供应用。 （2）熏蒸：实践中普遍采用溴氯烷熏蒸。溴氯烷是广谱性杀灭抑制真菌剂，化学名称是二溴四氯乙烷，分子式C2CL2Br2。对青霉菌、轮纹病毒、炭疽病菌均有杀伤效果。用量为每50公斤苹果20克溴氯烷。对抗病力越弱的苹果品种，其防治效果越好。红玉、金帅苹果用溴氯烷熏蒸的效果随时随地为显著。苹果在熏蒸后再用纸包，防腐保鲜效果更好。溴氯烷的毒性低，残留少，露藏放置48小时，已检测不出它的存在。 （3）果面涂料：涂蜡可降低果实蒸发量，防止果实干皱。在溶蜡中加入适当的防腐保鲜剂，可保持果实的新鲜状态。苹果涂蜡处理，不仅可保水、保重，而且还增加果面光亮度，提高果品市场竞争力，增加经济收入。涂布用的材料有早胶涂料、中国果蜡、京2B膜剂等。金冠、红星、国光苹果在大帐贮藏条件下，用早胶涂料加多菌灵处理后，虎皮病、苦痘病明显减少了，虫胶（紫胶）以2号、3号涂料的性能比较稳定，效果好。紫胶涂料浓液通常用水冲稀搅拌均匀后使用，加水量一般为涂料重的1—4倍。有试验报告说，稀释总人口数以1：2最适宜（1份虫胶2份水）。衡释用水要用温水，搅拌均匀，手工或机械涂蜡。每公斤紫胶可涂果1000公斤左右。紫胶涂料最好随配随用，稀释后的虫胶涂料不宜久存。 （4）保鲜纸的应用：保鲜纸是一种在造纸过程中加入防腐剂，或在纸上涂布防腐剂、杀菌剂制成。保鲜纸包果后，由于纸张表面的约物与果品直接接触，可以有效地杀灭果表的各种病原菌。在后期，则主要依靠纸张纤维内部的药物和纸张纤维间的药物，由于药物的缓慢挥发和溶解而消灭病原菌，控制病菌的感染。同时，包果纸在某种程度上隔离了果与果的接触，烂果不易蔓延，用含有二苯胺或虎皮灵的保鲜纸，如上海产的PS-1型保鲜纸、山东产的AF-2型保鲜纸、GB-3型果宝眚苹果保鲜纸，均能有效地抑制霉菌生长，延缓果实后熟减少损耗。用GB-3型保鲜纸包果，贮藏150天，无虎皮病的发生。 3、苹果的塑料薄膜袋保鲜 法的原理主要是依靠果实本身的呼吸作用达到降氧、增大二氧化碳的浓度，并利用塑料薄膜对气体的透性，改变贮藏环境气体组成，实现自发气调。采用本方法贮藏苹果3—6个月，损耗率不超过5%。制袋的材料是选用0.04—0.07毫米厚的无毒聚氯乙烯薄膜，在气温较高地区或每袋贮果量较多时，应选用较薄的塑料薄膜，反之则厚些。贮果量视贮藏环境的温度高低而异：17℃以上，7.5—10公斤/袋；15—17℃，10—12.5公斤/袋；12—15℃，12.5—15公斤/袋；12℃以下，15—17.5公斤/袋。一般装果在12.5—15公斤时，袋的规格为45厘米*45厘米*80厘米。在贮藏数量大时，可将塑料袋装入果箱或果筐码垛贮藏。 这种塑料袋的制作是：将按规格裁的塑料袋，其底部与两侧用300瓦电熨斗、热合垫板、衬垫材料（稠子等）进行热合。热合时，先把要热合的小袋两片四边对齐，再将小袋的底边和两侧边缘（约1厘米）分别放在垫板上，上面盖一层衬垫，塑料薄膜与衬垫都要绷紧，然后用已热的电熨斗（200—250℃）在衬垫上面推压熨烫。熨烫过的小袋边缘以颜色发白为宜。装果后扎住袋口。 贮藏用的果实应经过仔细挑选，不要将有虫、病、破、伤果用作贮藏。在预冷后，用化学药剂杀菌防腐，库房用具要消毒。

贮藏期间要注意下列三方面： （1）温度控制：11月下旬到12月上旬果温在2℃左右，12月底到2月底为0—-1℃，3月份果温不超过3℃。到5月分不超过6℃。 （2）气体调节：入库的头几天，袋内气体成分变化较大，有条件的地方每天可测气1—2次（不必每袋都测，抽几袋检查）。在袋内气体成分稳定以后，可7天测一次。12月份以后15天测一次。第二年库温回升后，要适当增加测气次数。袋内气体稳定组成成分因品种而异：国光类，氧3%，二氧化碳12%；红星类，氧2%，二氧化碳14%。当袋内氧气低于稳定指标时，应采取降温、松袋口，以至开袋等措施进行调节。 （3）定期检查；在库房的前、中后、垛内上、中、下等部位的小袋，每过一段时间应定期开袋检查果实质量，发现问题及时处理。一般情况下贮藏期内不翻不倒。 在国光等品种的果实硬度降至5.4公斤/平方厘米，红星品种的硬度在4.5公斤/平方厘米时，应开袋出库，及时销售。一般库内温度高于6℃时，便要出库销售，以免腐烂。采用土窑洞、冷藏库结合袋贮，苹果果实可贮至翌年5—6月份，一般的袋贮中能贮至春节 4、家庭中苹果的简易贮藏 家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根据贮量的多少而定），瓶口敞开。苹果采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50—150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，一般可贮藏半年以上。 用于贮藏苹果的箱子要清洁无味，箱底和四周放两层纸，每个苹果也用柔软的白纸包好，整齐地摆在箱子里。对于红玉、红星、香蕉等圆形苹果要横着放，国光和印度等品种为扁圆形的立着放为好，这样可以使苹果承受更大的压力。箱子最适宜主在温度为0—2℃的环境内，每隔一个月检查一次，个别腐烂的果子要及时清除。