黄瓜“发苦”与品种和环境有关

近日，有农户反映说其种的黄瓜长势较好，瓜形也很漂亮，但就是尝起来有苦味，不知是为何。

本报编辑就此咨询省园艺所相关专家后了解到，实际上很多蔬菜都会产生苦味，例如茄子、白菜等，苦味的产生与品种有关系，也与外界环境和施肥条件有关系。

1.黄瓜等原本就是“苦”的

很多蔬菜原本是野生蔬菜驯化而来的，野生黄瓜、茄子中含有苦味的糖甙苦味素，苦味是野生蔬菜自我保护的一种方式，但人类在孜孜不倦的寻找中，将带苦味的黄瓜、茄子逐渐淘汰，偶尔没有苦味的黄瓜、茄子被人类选用，繁殖起来。所以人工选择的黄瓜、茄子等品种逐渐消失了苦味，只是偶尔在瓜柄处或末端有苦味。

2.现在黄瓜为什么会有苦味？

这是因为一些品种在高温、干旱或其他环境下，会出现“返祖”现象，苦味程度与黄瓜、茄子品种有一定关系，所以种植蔬菜选择品种较为关键。

3.如何才能减少蔬菜苦味？

在肥料使用上，应避免过量使用氮肥，合理施用肥料很关键，特别是中微量元素需及时补充，以此促进根系生长，补充矿物质营养，避免蔬菜在高温等环境下产生苦味。

在大棚里种植黄瓜等蔬菜时，温度低于13℃或高于30℃都会加大蔬菜产生苦味的风险，所以，在黄瓜座果后建议及时补充叶面肥，增加叶片光合功能，减少叶片因不利天气出现早衰现象，干旱天气及时补充水分，注意通风和光照。