葡萄的窑、窖贮藏

　　

葡萄适时采收装筐后，迅速进行预冷，在北方可把葡萄平铺在阴凉的地面上，盖上草席，待有霜冻时再移入窖中。在有制冷设备的地方可送入冷库，迅速降温至0～1℃。

通常窖洞长4.5米，宽3.1米，高3.7米，在窖的两端各设有进气口一个，每边长30～35厘米，用砖砌成。这样的窑窖可贮藏葡萄5000～6000公斤。在窖内搭成木柴，架上铺上苇秆，将葡萄放在上面，果穗码高30～40厘米为宜。过厚则易腐烂。窑窖的方向要求座西向东，以免冬季冷风袭击和太阳直接照射而使窖温过低或过高。窑洞的深度要适当，如过深，由于深处通风不良，葡萄易受热；如过浅，则受外界影响较大，且贮量减少。

贮藏质量的好坏，关键是窖内温、湿度的调节。一般窖内温度应控制在－1～0℃，相对湿度一般要求在90％左右。入窖初期过气、排气孔昼夜开，当窖温达到适温时封闭进、排气孔。贮前可先往窖内灌一次水，使窖内土壤吸足水分。湿度低时铺沙喷水或挂湿草帘。