一、铁皮石斛鲜品营养丰富多糖、生物碱、铁皮石斛素等是铁皮石斛的主要功效成分，目前市场上铁皮石斛的加工品以铁皮石斛枫斗为主，其加工过程大致需要经过整理、烘焙、卷曲加箍及干燥4个工艺步骤，在整个加工环节，涉及到烘培及干燥，这必定会对一些热敏性的营养物质产生破坏，或降低其量。有研究表明，铁皮石斛鲜品中总生物碱及还原糖的量高于干品，多糖量二者未见明显差别；薄层色谱分析结果显示，二者的水溶性成分薄层斑点有明显区别。二、中医对鲜品中药的推崇从中药的发展史看，其临床应用有干药和鲜药，虽然鲜药不及干药使用广泛，但是鲜药含有大量的自然汁、丰富的天然活性物质，防治某些疾病，清热养阴之力优于干药，具有干药不可及的独到作用。中医用鲜药治病，已有数千年的历史，具有独特的疗效，在《神农本草经》中就有鲤鱼胆、活蝓等记载。以后的历代医家如张仲景、李时珍等都应用鲜活药材治病。全国高等院校教科书《中药学》中收载了多种可以鲜用的中药，如生姜、竹叶、马齿苋、石斛、生地、蒲公英、地龙、葱白、芦根等。鲜中药独特的性味功能是不能用一般中药代替的。中药鲜用是几千年来大量临床实践的经验总结，也是中医的特色之一。传统鲜药的应用是现采鲜用，虽然疗效独到，但受到环境条件的限制，在应用时往往因为季节、地区和没有保鲜手段等原因而放弃。鲜药的推广和临床使用也因此受到影响。久而久之，鲜药治病之法逐渐淡出了医药专业人士及大众的视线，鲜药在中药的应用中难于发挥其应有作用。目前，大多数的中药房以及医院很少备有鲜活药材。对此，许多专家学者不断呼吁，鲜药应用亟需继承发展。中药的鲜用是古老而又新鲜的话题，有其开发前景及价值，值得认真研究并加以发掘。三、可避免假冒伪劣铁皮石斛产品铁皮石斛具有较高的药用价值，由此铁皮石斛的各种制品也广受欢迎。作为夏季进补的佳品，近期铁皮石斛制品销量攀升。然而，目前市场上的铁皮石斛制品存在产地不正宗、品质不纯正、有效成分含量低等以次充好的现象。以“铁皮枫斗”产品为例，其是由铁皮石斛经干制加工而成，但受经济利益驱动，目前市场上出现了不少以次充好的“铁皮枫斗”制品。据调查，部分“铁皮枫斗”产品实际是紫皮、铜皮、硬脚铁皮、水草、刚节、虫草等非铁皮石斛冒充。还有一些商家，用岩珠等外形类似石斛的草药等仿制。生鲜的石斛因为种类不同会有形状、色泽方面的差别，消费者只要稍作了解就能够轻松分辨出是不是铁皮石斛。不过，经过烘焙、卷曲等工序制作而成的“枫斗”早已“面目全非”，其原料究竟是铁皮石斛还是其他种类的石斛，单凭肉眼观察已无法分辨。专家也只能通过品尝，根据口感来判断石斛的品种。就如何区分真假铁皮石斛产品，可从3方面进行鉴定：产品所用铁皮石斛的原产地、种植环境以及生产质量控制。但这对普通消费者来说很难对这3方面加以鉴别，铁皮石斛加工成“枫斗”后只看外表已经无法分辨出石斛的种类。