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当木耳的耳片展开，边缘由硬变软，起褶变薄，耳根收缩，出现白色状物(孢子)，说明耳片已经成熟，可以进行采收。采耳前应停水1-2天，让阳光直接照射栽培袋和木耳，待木耳朵片收缩发干时，连根拔下。采收时耳片没有展开的不能采，留着进行下一茬管理。采收后的木耳要用剪刀剪去木耳根部的培养基并及时销售或晒干，晒干的木耳用塑料袋包装，要防潮防蛀。
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