氮肥对蔬菜的影响

　　

（1）氮肥对蔬菜质量的影响氮素是影响蔬菜适口性最直接要素之一，适时、适量、合理施用氮肥能使蔬菜观品质良好，内在营养成分中的维生素C的含量高，有害残留低，有利于蔬菜优质产品的形成。如果过量施用氮肥，会导致蔬菜产品硝酸盐含量增加，风味变差，耐贮藏性能降低。例如马铃薯、萝卜、圆葱等根内蔬菜，过量施用氮肥会使其贪青徒长，影响养分向产品器官输送、转化和储存，影响产品和产量。（2）氮肥与蔬菜质量的关系①提高蛋白质含量：增施氮肥能增加蔬菜产品中总蛋白质、清蛋白和粗蛋白质。②提供必须氨基酸含量：当供氮适易时，由于稀释效应，必须氨基酸的含量会减少。③影响植物油和其他物质的含量：农产品中不饱和脂肪酸的含量是一项重要指标。④施氮过多产生的不良影响：施氮过多会增加叶片中硝酸氮、亚硝胺类、甜菜碱、草酸等的含量。