每到冬季，随着气温的逐渐走低，蔬菜的防冻工作就变得尤为重要，编者根据这几年的经验冬季的蔬菜防冻主要有这几种方法：1、风障法：在每畦蔬菜的间隔区用秸秆等编织成的一米五左右高度的栅栏形成防风障。2、覆盖法：用秸秆或稻草等覆盖在蔬菜上，可以减轻风寒，覆盖时因该稀松一些，这样不至于影响蔬菜的光合作用。3、冬灌法：冻前灌水，寒流过后能够提高温度。4、培土法：冻前中耕，用土培在根部，能起到保护根部的作用。5、开沟排水法：保持沟渠畅通，以便及时排出冻水。6、撒灰法：可以在蔬菜上撒一层草灰，或者在行间撒上草灰。7、施肥法：冻前用猪牛粪或者农家肥圈培在根茎处，可以提高土温2到3度，可以有效的保护根部以免冻伤。8、熏烟法：用杂草、秸秆等放在菜田四周，冻潮来袭时在上风口点燃用烟熏。也可以起到防冻的作用。