 近几年，“毒豇豆”、“毒韭菜”、“毒生姜”等食品安全事件频频曝光，很多人对果蔬农残闻“药” 色变，认为市场上的蔬菜都不安全。公众对果蔬等食品安全的担忧的原因是多方面的，其中对“农药残 留”和“农残超标”的概念认识错误，是一个重要方面。 “不少消费者错误地认为，有农残就等同于不安全，甚至故意选择‘虫眼菜’。”复旦大学公共卫 生学院教授厉曙光说，“这其实是混淆了‘农药残留’和‘农残超标’的概念。”关于果蔬农药残留的 一些不当传言，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说：“蔬菜安全最大的问题就是农药 残留问题。近几年，我国农残问题已经得到了很好的控制，超标率不断下降。在大城市的正规农贸市场 里，在市场监管的范围内，蔬菜基本上可以放心食用。” 我们知道，果蔬等农作物在生长的过程中，受温度、环境等多种因素影响，必然会发生病虫害。出 现病虫害就需要用农药防治，用了农药后就会有残留。但有残留并不意味着不安全，因为果蔬上残留农 药的危害性与残留剂量有直接关系。只要果蔬等农产品农药残留量在国家标准范围内，就是安全的，可 以放心食用。我国《食品中农药最大残留限量》标准的制定是十分严格的，基本与国际接轨。在制定标 准时，以最大可能的风险为基础，也就是以一个人一生天天吃某种农产品和可能吃的最大量来计算。在 此基础上，考虑到物种差异以及孕妇和儿童的安全，再增加100倍的安全系数。换句话说，如果农药理论 安全残留值是每千克1毫克，那么最后制定的标准就是每千克0.01毫克，标准追求的是绝对安全。由此可 见，只要果蔬农药残留量没有超过国家规定的安全限量标准，对人体就不会造成危害。 2014年8月，我国《食品中农药最大残留限量》（GB2763—2014）国家标准开始实施。新标准规定了 387种农药在284种（类）食品中3650项限量指标，覆盖了蔬菜、水果、谷物等12大类作物或产品，基本 涵盖了我国的主要农产品。新标准还配套推荐了农药残留量的检测方法标准，有利于规范农民合理使用 农药，从源头控制住农药残留，保障农产品的质量安全。
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