柿醋加工法

　　

　　　　我国的柿产区有制作和食用的习惯。的简易制作过程如下：①采果。可选用脱落、果型小和外观欠佳的果实作原料。②洗净和除去萼片。③发酵。置可密闭的容器内，加盖放置10-15天后开始发酵，并放出二氧化碳气体。再放置7天后，二氧化碳排放停止，此时即可榨出沉淀物，得到不透明的混浊液（一号液）。④再发酵。将一号液转入另外的容器内继续发醇，可得不透明的醋液（二号醋），经过滤后即可食用。如需贮藏，则可装入玻璃瓶中，密封和杀菌后横卧或倒置于阴凉处。
　　在日本，作为保健醋而受到消费者喜爱，市场价格是普通食醋的两倍以上。的风味独特，加工容易，1千克柿果可制作成品醋2千克以上。因此耕种帮建议加工是我国甜柿综合利用和提高经济效益的可行途径。