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桃酱加工技术

2017-06-20 16:40 作者：李先生

　　　　制作桃罐头、桃脯的残次果、破果可制成桃酱。方法是：将桃果洗净，尤其是洗净桃皮上的绒毛（在水中加0.5%明矾，有利脱毛）。然后再用清水冲洗，去核，水煮（水和果的比为1：10）煮10分钟，加糖浓缩，100公斤果肉加糖80－100公斤。糖分两次加入，在浓缩过程中不断搅拌并压碎大的果块，煮至温度105－106℃、固形物达68%时出锅，冷却至70℃装瓶封盖，在沸水中煮20－30分钟，然后冷却即可。