泡菜与辣椒的腌制方法

耕种帮解答：

1、原料：胡萝卜、芹菜、白萝卜等都可以，调料：清水（最好用矿泉水）、泡菜盐、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。

2、泡菜的制作方法步骤在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

加入适量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中，将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，这样泡菜就做出来了，在泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友水货问天补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

泡椒泡菜的做法

材料

小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量

做法

1）小指椒去掉蒂。

2）洗净后晾干水份。

3）芹菜切段，姜切成片。

4）取一个能密封的小坛。

5）放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。

6）把晾干的小指椒放进坛里。

7）倒入适量白酒。

8）最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。

泡椒泡菜的做法

主料

朝天椒

调料

食盐、花椒、白酒、水

1、小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干。

2.泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水。

3、把晾干的辣椒放入坛子中，倒入少许白酒即可。

烹饪技巧

1、泡菜就5要素：泡菜坛子+盐+冷开水+酒+食材，花椒神马的不是必须的哈，都随个人喜好。

2、如果泡菜生花——就是起一些白白的，有点起毛发霉的迹象，只要倒入一些白酒在坛子里，就好了。别把这坛子倒掉浪费哈。

3、一般1周左右就可以吃了，如果盐放得多，3、4天就可以了。没有特别的限制。