果蔬的涂膜保鲜法

　　果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择，理想的被膜剂要求：⑴有一定的黏度，易于成膜；⑵形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平；⑶无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质。常用的被膜剂有：蜡、天然树脂、油脂类。紫胶、虫胶、壳聚糖、聚乙烯醇、蛋白质沉淀剂等。 果蔬涂膜方法有浸涂法和刷涂法两种；浸涂法是将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成；刷涂法即用软毛刷蘸上涂料液，在果实上辗转涂刷，使果皮上涂一层薄薄的涂料膜。现推荐两个配方： 配方一：海藻酸盐0.2％-1.5％（以果蔬重量计，以下同），淀粉0-2％，高级脂肪酸盐0.05％-0.5％，对羟基苯甲酸乙酯0.08％-0.16％，对羟基苯甲酸丙酯 0.01％-0.04％。 配方二：蔗糖醇0.01％-0.1％，聚乙烯醇0.03％-0.3％，单甘酯0.08％-0.5％（三者比例以1:3:8为好），山梨酸钾0.05％，对羟基苯甲酸丙酯0.01％，淀粉0-0.2％。 使用方法：在定量的沸水中，投入防腐剂，搅拌使之完全溶解，再加入海藻二酸盐等物质，搅拌使之溶解，最后掺入适量淀粉搅拌均匀，冷却后再进行被膜处理，淀粉加入量根据不同的果蔬而调整。