荞麦挂面的制作

　　荞麦富含各种营养成分，但荞麦粉口感粗糙，如果加工成荞麦面，将更受消费者青睐。下面介绍荞麦挂面的制作。 一、配方。荞麦面粉30%-50%，小麦粉50%-70%，复合添加剂（魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶=3:3:2）0.5%-1.5%。 二、工艺流程。原辅材料选择→计量配比→蒸汽→预糊化复合添加剂→和面→熟化→复合压延→切条→干燥→切断→计量→包装→成品 三、操作要点 1、原料选择。小麦粉选用特一级硬质冬小麦粉，贮存2-4周使用；荞麦粉的粗细度全部能过GB30号绢筛，随用随加工，存放时间不超过2周。 2、预糊化。将荞麦粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，使荞麦粉充分糊化。 3、熟化。面团应在封闭的传送带上静置，随用随往熟化器中输送。