特色蔬菜——甘薯茎尖

　　甘薯茎尖是指甘薯秧蔓顶端10～15厘米的嫩叶和叶柄，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、铁和钙，营养价值极高。相关研究表明每100克茎叶中含水分82-85%，粗蛋白2.7克，比大白菜高1倍以上，胡萝卜素5.58毫克，比胡萝卜高1倍，维生素B 23.5毫克，比菠菜和苋菜高2倍，维生素C 86.3毫克，比大白菜和芹菜高1.5倍，粗纤维1.96克，比米、面的含量高10倍，同时还含有钾、钙、镁、磷、铁、钠、锰、锶等微量元素。据医学和营养学家研究，甘薯茎尖有增强免疫功能、促进新陈代谢、延缓衰老、降低血糖、通便利尿等作用，尤其能有效预防动脉硬化、预防各类肿瘤形成等方面有十分良好的保健功能。

　　我国甘薯栽培面积甚大，约占世界总面积的80%左右，其茎尖叶片资源十分丰富。提倡甘薯茎尖菜用，既促进甘薯块根、茎叶综合利用，又增加炎夏季节叶菜的供应，丰富蔬菜的花色品种，提高人们的生活质量，还增加农民收入，帮助他们脱贫致富。

　　原则上讲，所有甘薯品种的茎尖均可菜用，但不同品种风味品质优劣各异，目前相关科研院所已陆续培育出菜蔬专用型品种和粮菜兼用品种，主要有莆薯53、翠绿、台农71、福薯7-6、福薯18、徐菜薯1号等品种。甘薯在栽培过程中，病虫害较少，农药使用量少，抗逆性强，且生长速度快，可提高土地利用率，是夏秋季良好的叶用蔬菜，具有显著的经济效益和社会效益，其开发利用前景十分广阔。