甘薯——蔬菜中的防癌之王

　　甘薯在抗癌蔬菜排行榜中位列第一，在世界卫生组织评出的最佳蔬菜中，它荣获了13种最佳蔬菜的桂冠。甘薯有丰富的营养价值，其中含有多种人体需要的营养素，被营养学家称为营养最均衡的食品。甘薯中维生素B1比大米高出6倍；维生素B2的含量比大米高出3倍；所含有的B-胡萝卜素、维生素C和叶酸对于预防癌症都具有积极作用。根据营养学家分析，甘薯平均生命力指数和防病指数值都处于高水平。

　　甘薯肉色可分为白、黄、淡黄、橘红和紫等。甘薯以红心者最佳。研究表明，从红薯中提取的去氢表雄甾酮能减少白鼠患结肠癌和乳腺癌的危险。

　　根据《中华本草》记载，甘薯属薯蓣科植物，功能益气健脾；养阴补肾；主治脾虚气弱；肾阴专职乏诸证；功效分类属补益药；甘薯块根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；可补益脾胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠；茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经；具有润肺，和胃，利小便，排肠脓去腐的作用，应用于肠燥便秘。甘薯最大的功效是能够调节肠道，它含有可溶性纤维和大量的菌群，有通便排毒功效。

　　甘薯淀粉含量多，忌生吃，最好煮熟后食用，高温加热使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，能增加甘薯甜味。甘薯忌单吃，应当配合其他的谷类食物，由于本身蛋白质含量较低，单吃会导致营养摄入不均衡，切成块和大米一起熬成粥更科学。