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适时采收是白花获得产量和品质的保证，白花自出现花球到采收的天数，因品种和气候而异。早熟品种在气温比较高时，花球形成快，20天左右就可以采收。中晚熟品种，在晚秋和冬季常需1个月左右，而晚熟品种在春季自现花球到采收需20天以上。花球的形成，在植株个体之间有时很不一致，应分期采收。采收的标准是花球充分长大，表面圆正，边缘尚未散开者为佳。采收时是花球下带几个叶片割下，这样可以保护花球，以便包装运输。一般早熟品种亩产753—1500千克，中晚熟品种亩产2500千克左右。
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