增鲜原料在调味中的功效

增鲜原料主要有味精、水解动物蛋白 （ＨＡＰ）、水解植物蛋白 （ＨＶＰ）、 干贝素、酵母抽提物、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠各５０％的混合物 （Ｉ＋Ｇ）、 蔬菜抽提物、菌类抽提物等，将这些原料复配即可形成鲜味入口自然、吃后 不口干、留鲜持久、冷却之后仍然保持鲜味的复合增鲜原料。味精、Ｉ＋Ｇ、 琥珀酸二钠、谷氨酸盐类均是现代调味常用的调味增鲜原料。比如，４０％的 味精、１．２％Ｉ＋Ｇ、０．４％琥珀酸二钠经过复配后就得到复合的氨基酸鲜味。